“老板，给我称两斤牛血、牛肺，我要做个牛肺汤，再来点牛肝，我家老头子爱喝点酒，牛肝下酒正香。”9月22日下午2点半，从东阳赶来的陆女士拎着一个高压锅走进画溪五村的王瑞方牛肉店，熟门熟路地将高压锅放到煮牛肉的大锅旁，等着王瑞方的小儿子王云亮用大勺往高压锅内装牛汁汤，自己则进屋到架子上挑选起了牛杂和牛肉。

　　都说黄田畈牛肉出名，最出名的牛肉却在画溪。今年70岁的王瑞方从小就开始养牛，20多岁的时候成为了养牛户，家中养着十多头牛。30年前，为了多补贴点家用，王瑞方尝试自己杀牛卖肉。没想到，这一做就做了30余年，画溪王家的牛肉也由此声名远播。

　　王家的牛肉铺每年只开半年，每年农历7月底8月初开售，到次年农历2月就停售。眼下，天气渐凉，上门取牛汁汤、买牛肉的人也多了起来。下午2点过后，陆续有人端着高压锅、汤锅等各种锅具往牛肉铺走来，排着队把锅放到灶台周边的空位上。这是多年来王家和邻居们形成的默契。每天上午杀完牛后，牛骨和牛肚、牛心、牛肝、牛胃、牛肺等牛的内脏一起下到大锅内熬煮，从上午9点熬至下午3点左右，熬足6个小时后，一锅浮着牛油的香气四溢的牛汁汤就熬成了。每天熬出的这些汤会免费分送给邻里，只要带上容器，王家都会大方地赠送。

　　论起免费送汤的初衷，王瑞方说：“杀牛、煮汤、卖肉我们已经忙不过来了，牛汁汤虽然是做牛杂汤的好材料，但是如果不送邻里，也只能倒掉，太可惜。而且牛汁汤虽然免费，但是上门的客人多少也会买点牛肉牛杂带回去，大家也不太好意思白占便宜。”靠着这免费的牛汁汤，王家的牛肉铺客似云来，吸引了省内许多回头客光顾。

　　牛肉好吃，牛杂汤鲜美，这种微妙的好吃吸引了客似云来。但王云亮说，自己也说不出为什么好吃？如果一定要追究原因，可能是因为牛选的好。王云亮的父亲王瑞方养了一辈子牛，对牛很有感情，至今家里还养着几头牛。王云亮说，父亲对牛很痴迷，让他出门旅游他不肯去，如果叫他出门看牛，他抬脚就走。自家售卖的牛肉，也是他每隔两三天就去金华屠宰场买的，他只选3到5岁的黄牛肉，相比水牛，肉质会更好。而且即使是买回来的黄牛一般也先养一段时间才会送去宰杀。

　　30年间，牛肉的价格一直随着市场走高。但随着社会经济水平的发展以及人们对健身养生需求的增加，牛肉的销量却一直稳步上升。如今，王家的牛肉铺每天都要卖掉一头牛，遇上婚丧嫁娶或者过节的日子，销量常常翻倍。

　　这两年，王瑞方年纪大了，儿子王云亮接班了牛肉铺。十几年来，王云亮也曾涉足建材、车辆运输等行业，但兜兜转转，最终还是决定接下父母的担子，将牛肉铺继续好好经营下去。“靠着卖牛肉，我们家的日子一年比一年好，头两年在东阳城区也买了房。这份父亲手上传下的事业，我也会好好做下去。”王云亮说。