馄饨、羊肉、馒头、糖饧…… 唱响“吃在上卢”

　　小吃，已不仅是一个地方的特色符号，在全域旅游推而广之的大背景下，品牌小吃作为地方名片带来的流量，对地方经济具有不可替代的助推作用。发展特色小吃，有着本小利大的效益。

　　10月21日下午，记者来到东阳市江北街道上卢社区上卢小区菜市场旁的“上卢馄饨”，虽然过了饭点，依然有不少顾客在店里就餐，服务员现场包制馄饨，个大馅足，一下锅香味就弥漫开了。

　　“一定要来上卢才能吃到正宗的上卢馄饨，其他地方的总感觉差点味道。”“老板，再来几个麦角。”来自义乌的王先生告诉记者，在上卢吃过馄饨后，吃其他地方的馄饨都不香了，再配上几个麦角，既解馋又管饱。

　　“义乌我也有家门店，现在上卢馄饨名气越来越响，家乡的发展也越来越好，我就想回家乡再开一家，既能为家乡的发展做点贡献，自己也可以回家养老了。”在接受记者采访时，“上卢馄饨”经营人卢法洪告诉记者，现在义乌的门店交给儿子打理，自己和人合伙在今年8月初开了这家新店，每天早上5点半开始准备一天所需的食材，所有馄饨都是现场制作然后烹饪，保证顾客能吃到最新鲜美味的上卢馄饨。记者从“上卢馄饨”的价格表上看到，馄饨价格从8至16元不等，还有芹菜、马兰头、梅干菜等馅料的馄饨供顾客选择，品种多样。

　　在上卢小区菜市场附近，记者看到有近10家馄饨店，每家店都有三三两两的顾客在吃馄饨。家住附近的蒋先生告诉记者：“有时候家里吃腻了，来上卢吃碗馄饨能调节下口味，特别是天气凉下来的时候，吃碗热乎乎的馄饨特别舒服。”

　　“小吃已经成为上卢小区的重要窗口，成为上卢小区发展的重要产业。”据上卢小区主任卢晓华介绍，近几年来，上卢小区的馄饨店发展各有特色，有的创新了海鲜馄饨、梅干菜馄饨，有的通过网络、微信、微博等打响上卢馄饨的招牌，现在市区里也开出了好几家连锁店，让更多人品尝到正宗美味的上卢馄饨。目前，上卢小区逢农历三、六、九的上卢赶集日更是人流密集，传统的农具、手工艺品等超市、城市店铺买不到的东西这里都很齐全，来上卢赶集的人都养成了吃馄饨、赶集市、逛一圈的习惯，进一步推动了上卢馄饨产业的发展，也让小区居民的钱包鼓了起来，还带动了上卢羊肉、馒头、杨梅馃、糖饧和麻糍等其他小吃的发展。

　　卢晓华表示，在各地“小吃经济”蓬勃发展的当下，上卢小区今后要进一步讲好小吃故事，做活“小吃经济”，在经典配方、生产工艺、制作方式的整理中传承和弘扬传统文化，同时，在市委、市政府和江北街道的支持下，小区还将修缮古建筑，在传承传统文化的同时，融入现代元素，推进小吃和旅游产业联动，开辟上卢小吃美食步行街，把上卢小区发展成有的吃、有的玩、有的看，最终引导上卢小吃向市场化、品牌化、产业化方向发展。

　　上卢羊肉没有秘诀只有鲜

　　当天下午，“上卢馄饨”经营人卢法洪来到小区菜市场的“华平羊肉”购买当天店里所需的羊肉。“还是老样子，马上给你装好。”“华平羊肉”店主卢华平热情地与卢法洪打招呼，并与妻子华珍一起熟练地帮他挑选羊肚位置的肉，用荷叶打包好。

　　“我是这里十多年的老顾客了。为了给店里顾客提供最好的羊肉，我挑选过十几家羊肉店，觉得‘华平羊肉’的羊肉味道醇正，十多年来都是一样的品质。”卢法洪告诉记者，他在义乌经营的馄饨店每天都要从“华平羊肉”拿一整只羊，有时候还供不应求。

　　记者不禁好奇地询问卢华平，他的羊肉到底有什么秘诀。51岁的卢华平笑着说道：“我们的羊肉其实没有任何秘诀，只是选用最好的羊，卖最新鲜的羊肉。”据卢华平说，他卖羊肉已经有三十多年，因为妻子的娘家祖传三代卖羊肉，他就与妻子一起在上卢开了这家“华平羊肉”。

　　为了挑到最好的羊，每天凌晨4点，卢华平就会和儿子前往义乌和横店的屠宰场，在二三百只羊里挑选最好的二三十只，逢年过节的时候羊肉需求量大，他们凌晨2点就得出发去挑羊。半个多小时的挑选过程中，每一只羊卢华平都会通过颜色、弹性、气味等挑选出最适合的。

　　凌晨挑羊，上午处理羊，中午煮羊，晚上出锅，这就是卢华平的日常。卢华平说，煮羊肉的时候不用添加任何佐料，直接把所有的羊肉放到一个直径1米、高80公分的大锅里，再加入清水，经过近5个小时的烧煮再出锅。“烧煮过程中都要有人在旁，根据烧煮的程度决定出锅时间。”卢华平告诉记者，煮熟的羊肉还不能直接捞出来，直接捞出的话羊皮就会变硬，影响口感，要再静置一段时间才能捞出来放入保鲜柜。

　　卢华平负责羊肉的制作，妻子华珍负责羊肉的销售。他们说，每天都有10多只羊从店里送到市区各地和义乌，都是10年以上的老顾客。“店里每天都只卖前一天做好的羊肉，新鲜就是我们最好的招牌。”华珍还告诉记者，羊肉不同位置的口感各不相同，如：羊的前腿肉最香，后腿肉瘦肉最多，肚子部位的肉羊皮最好吃。

　　卢华平说，近年来上卢小区的变化很大，环境变好了，慕名而来的人越来越多，其他小吃的发展也越来越好，希望更多的人能品尝到上卢羊肉的美味。

　　祖传四代的“喜”字馒头

　　“喜”字馒头和杨梅馃是市民办喜宴必不可少的两道特色美食，曾经日子比较艰苦，逢年过节或办喜事时才能吃上一顿，如今生活条件好了，这两道美食就成了餐桌上常见的菜肴，或是逢年过节走亲访友的礼品之一。

　　当天下午，记者来到上卢小学对面一家卖“喜”字馒头和杨梅馃的店，该店已经传承了至少四代，经营人卢显珍今年57岁，就是靠着祖传的手艺做着“喜”字馒头和杨梅馃。

　　“现在没有什么节假日，来买馒头和杨梅馃就少了。”卢显珍告诉记者，“喜”字馒头和杨梅馃作为传统喜宴美食，只有顾客来下订单了他们才会开始制作，因为里面不会添加防腐剂，往往只能保存1天时间，天气炎热的情况下，放置半天就会影响馒头的口感。

　　说到祖上就开始做馒头，卢显珍脸上现出了自豪。他说，从太奶奶开始就做“喜”字馒头和杨梅馃了，代代相传，到他已经是第四代。他七八岁的时候开始帮着父母做馒头，那时候完全是手工制作，先要制作发酵用的酒，因为技术简陋，做出来的馒头口感也参差不齐。

　　卢显珍拿出当天做好的“喜”字馒头告诉记者，现在生活水平好了，除了逢年过节，平常的宴席上也有了“喜”字馒头和杨梅馃，随之而来的订单量也越来越大，传统的手工制作效率就赶不上顾客的需求。为了按时完成顾客的订单，卢显珍尝试使用机械代替一部分手工制作流程，在保证馒头口感的基础上，改良了原有的配方和制作流程，一天最多可以制作一千多个馒头或者杨梅馃。

　　为了保证自家产品的口碑，卢显珍拒绝了许多外地顾客要求邮寄的订单，他告诉记者，目前最多只会邮寄给江浙沪地区的顾客，再远的地方经过长时间的运输，馒头和杨梅馃的口感就会受到影响，“生意少了，但自家招牌，东阳馒头和杨梅馃的口碑不能被自己砸了。”

　　卢显珍告诉记者，店里主要都是老顾客来下订单，一个杭州的顾客每隔一两个月都会来店里买走几百个馒头送人，多年来从未间断。他表示，“喜”字馒头和杨梅馃作为东阳特色美食，还是许多人的童年回忆，这种传统美食文化的传承不能断，等自己老了，要让自己的孩子继续做下去。

　　卢忠刚:“小吃世家”传承人

　　“虽然过了吃糖饧的传统时节，但每天来买的顾客还是不少。”10月22日晚，42岁的卢忠刚正在家里把刚蒸好的糖饧端出来冷却，看着冒着热气的糖饧，让人忍不住想要吃上一口。

　　卢忠刚说，以前立夏一过，糖饧才开始上市，俗话说“七月半，糖饧顿”，尤其是农历七月十五这天，大家不生火做饭，都以糖饧为主食。除了糖饧外，卢忠刚还会制作麻糍、麻花、麻饼等传统小吃，他说：“这些都是祖传的手艺了，我从小就跟着母亲学做这些传统小吃，已经有三十多年的经验”。

　　经过一番交谈，记者了解到，卢忠刚的奶奶嫁到上卢时给他们家里带来了制作麻花、麻饼等小吃的手艺，卢忠刚的奶奶经营副食店的同时，就靠着制作小吃补贴家用，还学会了做上卢馄饨。早年的时候，卢忠刚奶奶制作的麻花颇有名气，许多义乌的顾客都慕名订购。

　　“小时候跟着奶奶学，后来跟着妈妈学。”卢忠刚说，他10来岁的时候就开始学做各种小吃，每天晚上把糖饧和麻糍制作好，糖饧要放置一晚上冷却，麻糍做好了之后还要经过一两个小时捶打，得四五个人轮流工作。第二天早上四五点，卢忠刚就得起床把前天做好的东西收拾起来，摆到摊位上销售。

　　多年来，卢忠刚不断尝试改良各类小吃的配方，他表示，传统小吃不能一成不变，也要根据人们口味的变化做出创新，如红糖、白糖、红豆、黑米等口味的糖饧。在经营方式上，除了每天的摆摊销售，他还通过微信经营起自己的“刚刚糖洋”品牌，既方便老顾客通过微信下单，也通过照片和视频让大家看到自己制作糖饧的过程，让大家吃得放心，每天最多的时候他能收到200多盒糖饧的订单。

　　卢忠刚说，他也曾外出做过木雕学徒，但最后还是决定传承母亲的手艺，既是为母亲分忧，也是不希望这种传统小吃的手艺失传。他表示，现在最困扰的就是传统小吃手艺后继无人，他想扩大自己店的规模，却没人愿意学习这类手艺，自己的孩子对这方面也不感兴趣，希望随着上卢小吃产业的发展，能有更多人喜欢传统小吃，让传统小吃文化传承不息。