南市街道石盆村的白糖（学名麦芽糖）早已闻名遐迩，其白糖制作的历史可以追溯到400多年前，该村“打白糖”非遗项目代表性传承人吴道寿则说“自打有石盆村就有了打白糖”。最近几年，该村的白糖因用料考究，品种多样，口味纯正，生意越来越红火，不仅供应当地市场，还走出国门，远销海外。
然而，几百年来，该村的白糖囿于传统小作坊工艺，工序繁杂，劳动强度大，多数家庭作坊每天只能产出一作（每作用糯米60～80斤）白糖。由于青壮劳力外流严重，在村打白糖的大多是六七十岁的留守老人，白糖生产难以形成规模效应。
为提高功效，减轻劳动强度，该村已有十来家作坊用上了“打糖机”和“剪糖器”，在传统手工作业中融入了现代新技术，改善作坊生态，赋能非遗活态传承。
机器拉糖，一作只需半小时
24日上午，石盆村吴思源启用机器打白糖，打一作100斤糯米发酵的白糖，仅需27分钟，其间还停下机器做过两笔买卖。若是传统手工，这样的量通常需耗时1.5小时，也就是说机器的效益至少是手工的3倍！“用上这机器，一天打两三作白糖不成问题。”吴思源说。
制作白糖是个苦行当，在十多项工序中，打白糖最费力。以前，手工打白糖必须两个人轮换着作业。打糖师傅要迈开弓箭步，打起糖来身子前俯后仰，一不留意白糖面团就要下沉坠地，因此旁边得有人守候着。打了一段时间，打糖师傅就会累得气喘吁吁，必须替换其他人接着再打。
引进“打糖机”后，打白糖不仅省时省力，还提升了白糖品质。近年，市场对石盆白糖的需求量越来越大，常常出现供不应求的情况。为了提高白糖产量，吴思源四处搜寻机器打糖的相关信息，还跑到江苏一食品厂家实地查看打糖机器，由于价格高，一套机器要价十多万元，且很占空间，觉得不实用，只好作罢。前年，他听说城东街道雅溪村有一位叫“老楼”的师傅在研制“打糖机”，便赶了过去，这时第一台“打糖机”刚做好。
吴思源看了机器的操作后，当即提出了不少改进意见，并决定协同开发更趋实用的新一代打糖机：把1.8升的发动机改换成2.2升，弥补了动力不足的缺陷；把3根穿糖棍的铁棒从26厘米增加到28厘米；把搁糖面团的木棍从“直筒型”改成“细腰形”，使糖面团在转动扯拉中不致外溢。引进了这台“打糖机”后，吴思源又用不锈钢皮包装机器下半部分，这样不仅美观、干净，还提升了安全系数。在吴思源的引荐下，该村多家作坊相继用上了“打糖机”。据了解，这台改进型“打糖机”操作灵便，效率高，深受糖农的欢迎。
使用机器打糖后，原本的苦力活变得轻松多了，可以边干活边聊天，即便年纪较大的老人也能干。而且，省下的劳力可以提前进入嵌馅、抽糖带等后期程序。由于机器转动快，糖面扯得匀，拉得透，打出的白糖更松软，口感也更好。
排剪剪糖，一摁截下几十段
打好了白糖，嵌了馅，接下来的重要环节就是剪糖。
以往，剪糖一般是“一对一”，即一人从糖面团里抽拉出直径约1厘米的糖带，一人将抽出的糖带用剪刀剪成约6厘米长的糖段。这个活儿虽不怎么费力，但要剪匀称也很耗时，“想快也快不起来”。
该村吴有门、吴思源、吴有权等制糖大户集思广益，经过精心设计，请机修师傅打造了由8把大剪刀组合而成的剪糖神器——“排剪”。根据传统规格和食用习惯，每把剪刀的间距设为6厘米，将剪刀柄分别焊接在上下两根钢棒上，用弹簧连接手柄，这样，一款简易的小装置就搞定了。别小觑这土里土气的小物件，用场可大了！
糖农吴国平说，用“排剪”大大提高了工效，父母两人抽拉糖带，他一人掌剪就行。吴思源剪糖的动作更是麻利娴熟，4个人一起抽拉糖带，他都能从容应付，还能跑到售货棚里做上几笔买卖。只见他捋起数条糖带，稍作整理，往剪刀口上一横，随即一摁手柄，便“扑啦啦”落下几十段“糖株”，最多时一次可剪6条糖带！
吴思源还曾在“排剪”手柄上安装过弹簧，采用“脚踏式”剪糖，后来为安全起见，又改用“手摁式”。为了剪糖更为轻巧，吴思源利用杠杆原理，用一段五六厘米木棍揳入铁手柄的末端，以增长动力臂的距离……
由于该村作坊较普遍使用了“打糖机”和“排剪”，大幅提高了白糖产量。节省了大量的劳力和时间，为开发白糖新产品、进一步开拓市场赢得了商机。
