火腿业“圣地”的“金粉世家”
说到金华火腿，“雪舫蒋”是绕不过去的品牌。创建此金字招牌的火腿业巨子蒋雪舫，凭一己之力，把自家所产的火腿送到德国莱比锡和美国巴拿马的“世博会”，均获金奖。其原先名不见经传的老家歌山镇上蒋村，也因此成为火腿业的“圣地”，在民国年间涌现了十余家作坊，大部分商标以“雪舫”打头。
执金华火腿业牛耳的蒋雪舫，能一飞冲天绝非偶然，其背后是一个实力雄厚的火腿世家。
“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋。”这句脍炙人口的行业俗语，证明了歌山镇上蒋村在中国火腿业的地位。在这处火腿业“圣地”，至今留有多幢古建筑，作为这句誉辞的脚注——
嘉道时期的豪宅 “蒋腿”声誉的见证
上蒋泰里蒋氏始祖为蒋伯光，字思明，元初由大里迁居东阳江边的金潭，明嘉靖年间因洪水内迁到上蒋。
四教堂檐廊平顶天花上的木雕。
村民传说，蒋伯光带领儿孙在溪边驳坎造田，在上游金潭圳口筑堤引水，平坦的地势加上充足的光照和发达的水利系统，使得这里粮食年年大丰收，喂猪也有了丰富的饲料，蒋伯光因此渐渐摸索出一套腌制火腿的技术，成了邻近一带的首富。如果此说可信，则上蒋火腿历史约有五百年。
到清中期，上蒋火腿已成为贡品。村民蒋从幽、蒋从邦等颇具才干，家业日新。蒋从幽之子蒋立恕（1725-1797），字季宥，号仁山，奉行和气生财，“以勤俭为本，故家业日起，置膏腴，更宅所”，建延益堂作为家塾。此堂后来毁于火灾，空基至今犹存。
蒋立恕生有4个儿子，分别是可棋、可相、可檎、可杨。长子可棋（1757-1834），字佩圣，号象环，率领弟弟们把父亲所建的延益堂，光大为四教堂，与延益堂构成左右两塾，谱称“小南园书院”，曾聘请巍山古渊头名师李凤翔父子执教。
四教堂为典型的“十三间头”，坐西朝东，照壁中开石库门，门额题字“纬联曜合”。正屋为三开间重檐硬山顶楼屋，檐廊颇为宽大，廊顶为混合结构，前为船篷轩，后为平顶天花。月梁下开设青石拱券门，雕刻华美，门额上分别题有“厚德载福”“和气致祥”，堪为蒋氏的经商理念。檐柱上安装勾云纹外框内雕人物、山水和楼阁的牛腿，内容为渔樵耕读；牛腿上琴枋呈折扇形，内雕戏曲故事；刊头圆雕神话人物，生动可爱；琴枋上架十字形花篮斗拱，支撑檐檩。
堂屋正房两侧各有两间洞头屋，走廊直通开“龙虎门”。洞头屋与正房用小天井隔开，便于采光、防火。左右各有厢房3间，也为楼屋，檐柱设S形牛腿，南厢房前设有女墙，镶嵌石雕漏窗，窗棂为席纹、几何纹，可见这里是主人居住的私密空间。厢房与洞头屋也用青石拱券门隔开。有意思的是，这幢房子均为三合土地面，压有缠枝莲花纹，踩于其上，步步生莲。难怪，四教堂被称为东阳境内嘉庆道光年间的上等建筑。
谱载，蒋可棋以腌制火腿为业，“善具才干，轮奂（厅堂）为之一新，资产为之日盛”。其弟弟蒋可相（1760-1850）也从事火腿与酒业。据蒋可相的后人蒋文金介绍，蒋可相在上卢一带从业，欲娶当地富商之女为儿媳，对方担心蒋家没有房子，蒋可相遂于1810年建造了尊亲堂。
尊亲堂位于四教堂南面，中间隔着延益堂空基，结构与四教堂一致，不同者在于装饰与做工较简约。正门题写“蕴淑摽英”，檐廊设木雕狮鹿牛腿，檩条雕刻“天官赐福”及八宝图案。
无论四教堂还是尊亲堂，都有个共同的特点，就是庭院非常宽大，堂屋搁栅粗大且密布竹楦。这是为了方便腌制、晾晒火腿。新中国成立初期，尊亲堂庭院内还放映电影供人观看，足见这里作为火腿晒场的面积优势。
蒋可相一脉人才济济，曾任浙东抗日游击队队长、“双枪老太婆”原型的蒋拥瑜就出生在尊亲堂。新中国成立后，蒋拥瑜曾担任南京市副市长，其丈夫为原南京军管会主任孙克定。
简朴端方的宅院，“雪舫”盛誉的脚注
蒋立恕的第三子蒋可檎钟情举子业，经岁居家苦读，不愿涉足市廛。但是蒋可檎的次子蒋延坊（1799-1864），字继先，又字锦川，号九峰，腌制火腿手艺上佳，其后人就以“九峰”为商号，延续了他的火腿业。蒋延坊次子蒋毓璜于1841年得子梦昌，就是日后大名鼎鼎的蒋雪舫。
蒋雪舫故居内宽大的庭院便于腌 制、晾晒火腿。
蒋毓璜英年早逝，为生计虑，蒋雪舫就跟着叔父蒋毓瑛（1802-1891，号虹巢）学习腌制火腿。谱载蒋毓瑛“起家于懋迁，胜算独操”，擅长贸易，“精制腿业而蒋腿之名冠南北二京”，在他手上，上蒋火腿已有“蒋腿”之名，远销到南京和北京，并创建了“虹巢”商标。
18岁那年，蒋雪舫娶妻，婚后他变卖妻子的全部陪嫁首饰作为资本，开设“雪舫”火腿作坊，于端午之后水运到杭州鼓楼销售。因为他的火腿皮薄骨细、腿心饱满，精肉细嫩色似玫瑰，肥肉透明亮似水晶，入口咸淡适宜、香味醇厚，很快就销售一空，并被定为最高等级，其他火腿必须等雪舫蒋腿定价后，才能依次递减定价。杭州胡庆余堂胡雪岩曾专门到上蒋定制数百只雪舫蒋腿，送给京城的达官显贵，一时名传京师。
1905年，雪舫蒋腿由杭州“方裕和”腿行送到德国莱比锡展览，获得金奖；1915年又获巴拿马博览会金奖。《浙江通志》评价：“蒋腿非同他处所产可似也。”
约在1870年，虚岁30的蒋雪舫用经营火腿所得，建起了一幢“十三间头”。这座三合院坐西朝东，重檐有楼。堂屋为五柱穿斗式架构，两边各3间边屋，走廊设龙虎门可通南北；左右厢房各3间，构成廿字形走廊。整幢宅院装饰简朴，不设牛腿，槅窗斗角，楣板雕刻花鸟图案。细看之下，建筑用材极为讲究，无论梁柱还是搁栅，所用木料壮实笔直，绝非普通农家所用的扭曲劣木。堂屋搁栅密布，每根搁栅两边都密排竹楦，用以挂火腿，仅堂屋就可挂火腿600只。不仅如此，这幢宅院二楼每间房子的窗下板壁都开有矮窗，方便递送火腿。这是因为经过多年的实践总结，在当时已经证明楼房发酵火腿效果比较好，形成了火腿上楼发酵的共识，开设这个窗口，既可以方便传递火腿，又利于充分通透空气。
三合院最精致的所在就是照墙北侧的水门，上面有灰塑制作的门罩，其外观仿照北方的垂花门，花篮形的垂柱支撑着门枋，枋上墨绘曲尺纹，再往上是青砖叠涩而成的门檐，装饰缠枝纹翘脊。照墙正门额枋题写“桐生茂豫”四字，墙帽下墨绘缠枝牡丹纹，富贵之气逼人。细看，正门所开位置略偏北，这是因为院子南边靠墙处开挖有一口井，用于清洗火腿之用。这也形象地反映了当时火腿作坊就设于住宅内的特点。
几年后，在这幢房子的北面，蒋雪舫又建造了同样结构和规格的“十三间头”。两幢房子之间仅隔一条宽两三米的巷子。
1920年，蒋雪舫在杭州首倡发起成立东阳腿业公所。当年，他注册了“上蒋雪舫”商标，次年又注册加上“厚记”“升记”“正记”“慎记”字样的联合商标。1933年出版的《商标刊记》记载，当时全国仅有7个火腿商标，其中5个属于上蒋村，4个以“上蒋雪舫”当头。慷慨的蒋雪舫将商标授予境内多地的火腿作坊使用，带动了一大批乡人致富。他的两子八孙中，除了长子蒋嘉江外，其他子孙均从事火腿加工业，历五代百余年。其次子蒋嘉淮（1863-1936），字柏源，号向东，主持“雪舫厚记”。蒋嘉江的儿子蒋成康（1883-1937），字叔诰，号克衢，负责主持“雪舫正记”。1929年，“厚记”“正记”的雪舫蒋腿在西湖展览会上获特等奖。目前，蒋雪舫一脉唯有蒋嘉淮的后代蒋维红还从事此业，加工“厚记”蒋腿。
中西合璧的小楼“金粉世家”的余绪
在1929年的西湖博览会上，东阳的蒋嘉淮、蒋成康、蒋坤苏、蒋成智、蒋莘耘、蒋胤周，杭州的胡恒昌，此7户所产“蒋腿”获特等奖。
蒋胤周（1879-1951），名锡祚，号胤周，谱名嘉绶，是蒋可檎的四世孙，创制“天轮”牌火腿。民国八年，有不法奸商冒用“上蒋”牌号非法生产销售火腿，蒋胤周把“上蒋”两字绘成商标图案进行登记，后又为上蒋火腿、雪舫蒋腿的原产地命名而奔波。他还在歌山办起育婴堂，专门收养弃婴；又募资修缮乌竹岭古道；1932年从德国购买大功率抽水机助力村民抗旱，与村人创办上蒋小学。善行种种，被邑人称为“佛子”，1935年国民政府授予其“殚心公益”匾额及褒扬证书一份。
就在这一年，蒋胤周在村中大街西北建起延生堂，又称映霞楼。此堂三开间，坐西朝东，外立面呈现西洋风格。前进作为药店，中间为穿堂，两侧厢房用板壁隔开，壁上有书法；后进三面合围成走马楼，中间为天井，檐柱装饰和合二仙牛腿；东面楼上装饰“一根藤”纹样的挂落，额题“映霞楼”，其上花格内书“居其所”三字，并题写诗文“榻缘知己设，书为课儿藏。凤河凝水碧，鲐屿映霞红”。这座中西合璧的建筑，在当时令村人大开眼界，但此时的山河大地，已是风雨飘摇，此楼无论是体量和装饰，都无法与村内其他豪宅比肩，成为上蒋村内火腿业“金粉世家”盛极转衰的分水岭。
难得的是，除了延生堂，蒋胤周的祖居至今保存完好。
延生堂，又称映霞楼。
尽管上蒋火腿享誉海外，但在1942年日寇侵入东阳后，村内作坊还是被迫停业，直到抗战胜利后复业。新中国成立后，上蒋私营火腿作坊关闭，建立东阳火腿厂，沿用蒋雪舫牌号。1982年，雪舫蒋腿被评为名优特产品，获国家金质奖。东阳火腿厂迁出上蒋后，1979年上蒋火腿厂建立，1987年被国家工商行政管理局批准为唯一生产雪舫蒋腿的生产厂家。至今，人们走进这座村庄，在品读蒋雪舫及其先人所建的古建筑之余，还可品尝到正宗的雪舫蒋腿。
