“东报君探店”第十站：谭鸭血老火锅 到谭鸭血老火锅打卡最具仪式感

　　要论火锅界的“江湖”，谭鸭血老火锅必须要有名有姓。除了仪式感颇强的鸿运开锅仪式外，作为长期占据成都必吃餐厅排行榜第一名的网红火锅，它仅靠一道招牌鸭血就能揽粉无数，每年全国门店仅鸭血就能卖出1000+吨。继去年12月，首家谭鸭血老火锅江南店入驻东阳后，近日，谭鸭血老火锅江北店也落户甘溪西街，为东城市民带来更加便捷的美食体验。

　　“拿鸿运，拍鸿运，有好运！鸿运一揭，好事连连，X号桌开鸿运了！谭鸭血，祝你们红红火火、鸿运当头……”与大多数四川火锅不同，谭鸭血主打的是“鸿运锅底”，想要开锅，先开鸿运，一人高喊全场呼应的解封仪式让食客们能深刻感受到这独一无二的开锅仪式带来的愉悦感。而作为有料锅底的先行者，谭鸭血将鸭血作为底料，辅以鹌鹑蛋、豆腐干等其他卤味食材，“一家人”齐齐整整码好躺在封印条下边，开锅时，服务员浇入四川地道的老鹰茶做汤底，不仅清火降燥，还可以去油解辣。而这也是谭鸭血老火锅好吃不上火的秘籍之一。

　　有料锅底之外，谭鸭血更让人津津乐道的是推陈出新的各种新鲜食材。“作为招牌的谭公鸭血做法，据说拥有110年的历史。谭公鸭血由29道工艺加工而成，表面气孔小到可以忽略，久煮不烂，越煮越嫩，吃起来也没有腥味。”据店长刘灿坤介绍，所有鸭血都是用成都空运的鲜鸭血在店里的龙头锅中小火卤煮而成，上桌后，鸭血要再入锅煮上8分钟，此时的鸭血夹起不易碎，韧性十足，而且鸭血吸足火锅的麻辣鲜香，入口爽滑不腻，回味鲜香！

　　除了鸭血之外，川味火锅必备的牛百叶、毛肚、黄喉、鸭肠，在这里变成了装在食盒里的谭公四宝，一次可以吃到4种美味；厚切午餐肉精选特级午餐肉，每一片都超厚，这样口感才更加扎实；谭公嫩牛肉上桌用锡纸覆盖保鲜，入锅后越煮越厚实软嫩，每一口都是扎实的新鲜牛肉……可以说谭鸭血的80余道菜品，道道都很经典。

　　卤水肥肠、卤水鹌鹑蛋、卤水千层肚……如果是爱吃重口的食客，每桌必点的川南油卤小吃也非常值得一试，谭鸭血的卤味是成都人吃了都会推荐的地道卤味，卤香味和食材的原味碰撞，非常入味，不论是直接吃，涮着吃，煮着吃都行！更地道的吃法是淋上成都来的秘制蘸料，一口入喉，就是老成都的巴适味道。

　　最后，刘灿坤还介绍了让谭鸭血火锅更好吃的味碟调味比例：蒜蓉2勺，香菜2勺，葱花1勺，醋1勺开味，蚝油少许提鲜，喜欢吃辣的再加小米辣少许，配上谭鸭血专用香油，具有降温、减辣、增香、保护肠胃等功效。