记忆中的经典味道 咸香酥脆的霉干菜酥饼

　　每个东阳人都垂涎的美食，非霉干菜酥饼莫属了。新鲜出炉的酥饼，酥松油润而不腻，馅料也足得每咬一口都要提防肉粒掉出来，吃着有一种淡淡的灶火气息，尤其冬天拿在手里吃，喷喷香。无论在商铺林立的街巷，还是乡镇热闹的集市，都能寻到它的踪影。

　　而说到市区的霉干菜酥饼老字号，不少食客都会推荐位于解放路的菘香酥饼。从1992年的木屋小铺头到如今的注册商标门店，它已经陪伴东阳食客们走过近30个寒暑。

　　菘香酥饼如今传到了第二代，虽然已经把手艺和店铺都传给了儿子和儿媳，但创始人邵菊芬还是时不时来店里帮忙。“揉面、摘胚、填馅、撒麻、贴炉，霉干菜酥饼的制作过程十分繁琐，需经过10余道工序才能成型。”邵菊芬说，刚开店时儿子才上小学，虽然前些年每天坚持这样手工做饼劳累辛苦，但也让一家子的生活越过越好，同时积攒下了老字号的硬气口碑。

　　“他们家的酥饼都是纯手工制作的，木桶里炭火烤出来的，吃起来就是香。”一位年近80岁的食客告诉记者，自己光顾这家店很多年了，用霉干菜酥饼作点心，惬意满足。

　　邵菊芬笑着说，要保证酥饼的味道，里面的馅料是否新鲜是关键。酥饼的馅料选取的是猪背脊上的上等肥肉和本地霉干菜。

　　“面粉经过揉搓后，擀成面皮，撒上面粉，还要浇入清香的菜籽油。”邵菊芬强调，酥饼的香味和层层酥皮，都是菜籽油的功劳。

　　传统的酥饼有辣与不辣两种口味。为便于区分，酥饼师习惯用不同颜色的芝麻撒在饼胚上。

　　在特制的烤炉中生炭，将饼胚贴于内壁。越是旧的炉子，烤出来的酥饼越是香酥。“贴炉是一项技术活，还得忍受住炉中灼热的炭火。”邵菊芬的儿子郭韩伟边说边动作麻利地操作着。

　　经过近1小时的炭火烘烤，饼胚变得蓬松酥脆，散发出诱人的香气。而这份酥香，也深深地镌刻在东阳人的记忆深处，酥饼、肥肉、霉干菜碰撞出的独特香气，是代代相传的美味。