说到麦芽糖，大家一定会萌生起不少儿时的记忆。一块小小的糖，含在嘴里，慢慢化开，满是幸福的味道。这个冬日美味小零嘴好吃，但做起来费时费力，如今还坚持这门手艺的人也不多了。日前，记者来到画水镇王凡村的麦芽糖制作现场，体验手工麦芽糖的制作，回味记忆里小时候的味道。
随着天气转凉，麦芽糖的生意也逐渐红火。从11月开始，该村村民胡玉素和两个女儿几乎天天都在忙着做麦芽糖。小小的一颗麦芽糖，看着其貌不扬，但吃进嘴里，软糯香甜，可以说，不论男女老少，都钟爱这一口。一位正在现场等待新鲜出炉的麦芽糖的顾客说，“每年冬天都会来买，全家人都爱吃。”
每次听到顾客的好评，胡玉素就很开心。今年67岁的胡玉素做麦芽糖已经有几十年了，每天凌晨5点，胡玉素就忙活开来。烧开水，把米泡发，再把泡好的米煮成饭。然后把麦芽、米饭和水放到一起，搅拌均匀，并做好保温工作。
“糖油要熬5个多小时，直到能拉出很长的丝才算熬好。”胡玉素说，做麦芽糖，最关键的一步就是熬糖油。从糖水进锅，到灶台火候的掌控，都要时刻紧盯着。
在胡玉素的指导下，记者也上手体验了一把熬糖油，过程中，双手需要不停地搅拌，让糖在空气和温度的作用下，慢慢变得松软、黏稠。
伴着袅袅的热气，糖香弥漫开来，胡玉素笑着说，每每这个时候，总有不少孩子寻香而来，等在灶台边，就为那一口糖。胡玉素大女儿说，麦芽糖一般都是等天气冷了，才会开始做。想起以前小的时候，大家都围着灶台，等糖舀出来以后，都抢着做，可热闹了。
把熬好的糖舀出来放凉后，就开始打糖。这一步，是最费力气的。只见胡玉素拿着糖，不停地来回绕圈、拉扯，慢慢地，糖就由原来的黄色变成了白色。
待糖全部变白之后，胡玉素把糖藏进了烘干的谷壳中，她说，这样做一来是为了防止糖黏住，二来也是为了保持温度，免得糖变硬了不好剪。
经过这么多的步骤，最后一步就是剪糖了。一边抽，一边剪，在清脆的剪刀声中，一颗颗麦芽糖就做好了。
胡玉素说，相比机器，手工做糖费时费力，但对于她来说，做糖不仅是一门手艺，更是一种技艺的传承。如今，她的两个女儿都已经学会了做麦芽糖，她也希望，年轻一辈能更好地把制作手工麦芽糖的技艺传承下去。
