茶叶亩均产值高于全国水平 让东白春芽回归产业链顶端

　　市和品茶业有限公司位于东白山上的茶园里，连日来，公司负责人刘海屿忙得不可开交，刚炒好的茶叶被快速“抢”走，手机里求购茶叶的消息也是此起彼伏。“好茶不愁卖！”刘海屿说，东白山茶叶品质好，只要加工工艺到位，销路不用愁。

　　刘海屿来自虎鹿镇溪口村，家中并无从事茶业生产的背景。但是他的妻子吕琴出自茶叶世家，其外公不仅参与了东白山系列名茶的加工，还连续多年被聘请到嵊州，指导当地红茶加工。在这样的家庭里耳濡目染，吕琴对茶叶有着天然的亲近。2006年，这对夫妻流转了东白山上的近千亩茶园，正式进军茶产业。

　　“70后”茶人夫妻，如何玩转一片小小的茶叶？刘海屿通过15年探索，给出了答案：以自然农法提升茶叶品质，优化茶叶产品结构，织出完整的茶产业链。

　　这一战略性选择，源于东白山茶叶的延展性。东白山独特的地理环境，使得这里的茶叶品质优异，历史上就出产芽茶、毛尖、毛峰等名茶。兼之唐代东白山禅林院香火鼎盛，僧尼多达千余人，出于坐禅和节食需要，他们对茶树的栽培和采制技术精益求精，所产禅茶名盛一时。由于东白山茶叶叶质柔软，滋味醇和，经常通过再加工改变原来的茶类，直到新中国成立前，还保持着这种做法。比如在扁片茶走俏的年景，杭州商人收购东阳毛峰，运到杭州后喷水使茶叶还潮，改制成旗枪茶，转销长江以北地区。通过这样的“低进高出”，获得丰厚的利润。而在红茶缺货的年景，又有商人收购东阳的低档烘青，喷水使茶叶还潮，经过沤堆发酵，改制成低档红茶，销售给茶馆。因此，历史上东白茶就能在各种茶类之间“切换自如”。20世纪80年代后，东白茶在恢复东白春芽的前提下，还衍生出东白顶芽、东白龙井等名优茶。

　　依据这一历史背景，刘海屿与吕琴先是恢复了东白红茶加工工艺，再摸索出了用东白山茶叶加工乌龙茶、白茶的技术，到2015年又开始恢复东白春芽传统加工工艺，形成了从绿茶到红茶、青茶、白茶的产品链，涵盖了不发酵、半发酵、全发酵等工艺类型。因为有了完整的茶产业链，和品茶业的茶园采摘期从清明后延续到6月底，长达3个月，不仅茶叶得到充分利用，摆脱了“看天吃饭”的局限，而且抗市场风险能力也大为增强。

　　“没有不合适的茶叶，只有不适宜的加工工艺。”这是刘海屿一直坚持的制茶观点，他始终把青叶品质和加工工艺放在首位，力求让东白茶发挥出最大的经济效益。在和品茶业的产业链里，红茶曾经是“头部”主力，价格坚挺；东白春芽强势回归后，又成了价格“王者”，高端的东白春芽价格与西湖狮峰龙井不相上下。“所以，把茶叶的青叶品质抓好，产品结构做好，把东白茶加工工艺掌握好，特别是把东白春芽的工艺做到位，东白山就是金山银山。”刘海屿算了一笔账：3亩茶园各用1亩加工绿茶、红茶、乌龙茶。假设绿茶产出10斤，红茶产出15斤，乌龙茶产出70斤，以平均价格500元计算，3亩茶园总产值为47500元，亩均产值为15833元。而全国茶叶亩均产值约7000元，东阳茶叶亩均产值约3000元！

　　除了产值大增，完善的产品结构还能规避许多风险。2020年以来的新冠肺炎疫情，导致外地采茶工无法如期上山采摘。“如果仅靠一种茶叶吃饭，以绿茶为例，你就只能因为人手不足而无法及时采摘青叶，看着它疯长而无法加工高档名优茶。”刘海屿说，此时他们就会及时转为加工红茶和乌龙茶等，用适宜的加工技术让青叶物尽其用。因此，今年无论是疫情防控还是气候反常，对他们来说影响不大。

　　刘海屿强调，对于东白茶而言，东白春芽是最符合东白山自然和人文属性的名优茶。它是东白山土生土长的茶叶品种，有着1500多年历史，1980年恢复生产后获得过浙江省名茶称号，还在第二、三届国际名茶评比中获得金奖，在第四届中茶杯名茶评比中获得金奖，在中国名茶精品博览会、浙江省农产品博览会都获得金奖。遗憾的是，目前东阳仅有两成左右的茶企在生产此茶，而且基本上是全机械化生产，工艺传承岌岌可危，迫切需要采取保护措施，恢复传统工艺。同时政府要加大对市场和茶园的监管力度，防止鱼目混珠。万幸的是，在沈锡鹏等老茶人的指导下，刘海屿和吕琴夫妻正在逐步恢复传统工艺，同时培养了一批年轻传承人。但从目前产量来看，东白春芽远不能满足市场需求。东白春芽的保护工作，仍然任重道远。