匠心坚守 只为传承“妈妈的味道”

　　秋天是做索面的好时节。近日，巍山镇曙光行政村曙光自然村村民吴仙光家一派繁忙。今年71岁的吴仙光正和女儿赵相红一起晒索面，2米多高的木杆架子有序排列着，连接成片的索面一条条自然垂下，在阳光下，如缕缕金丝，散发着诱人的香味。

　　索面作为我市传统民间美食，历史悠久。《民国东阳县志初稿》有记载:“旧时，有田地的人家，把它作为副业，无田少地的人家，以它作为专业，父传子，子传孙，世代相袭，赖以生存。”对于东阳人来说，一碗土索面是浓浓的乡愁，也是“妈妈的味道”。

　　曙光的传统手工索面闻名遐迩，而吴仙光做的索面在全村都是数一数二的。曙光自然村党支部书记斯飞飞介绍，吴仙光做索面已有30多年，她做的手工索面，每一根都如机器切割出来一般粗细均匀，劲道十足。

　　“制作索面的每一道工序都至关重要。做索面是看天吃饭，为了发酵出更好的口感，需要转运到太阳底下晾晒，上午8点前的太阳最温和，是最好的晾晒时间，风速不能太大，否则面条容易断，如果气候偏湿润，就要多加盐……”说起制作索面，吴仙光如数家珍。

　　手工制作索面是一门辛苦手艺，要经历搓团、理面、出面、拉面、分面、拨面、剪面、收面、盘面等多道工序。晚上10点，吴仙光就要开始和面，从半夜一直制作到第二天下午3点才能收工。

　　妈妈的辛劳，女儿赵相红看在眼里：“她年纪大了，有时候心有余而力不足，靠着这门手艺把我们姊妹抚养长大，如今我们也要替她分担一些。”为了让这门手艺传承下去，赵相红决心跟随妈妈学习制作索面。勤劳肯干、不怕吃苦，再加上妈妈的精心指导，赵相红很快就得到妈妈的真传。

　　斯飞飞说，村里如吴仙光、赵相红这样世代相传的“索面大户”还有很多。村里制作出的索面常常供不应求，不仅本地人爱吃，也吸引了义乌、磐安等周边县市的顾客前来购买。全村现有200多人从事索面制作，村里也在培养新一辈的索面制作人，用年轻人的想法和行动，将索面推向更广阔的市场。