番薯片飘香 一口“农家味”

　　番薯是秋季成熟的农作物，微凉的街头常常因番薯香而多了阵阵暖意。近日，在六石街道夏溪潭村，大操场上摆放着一板板等待阳光“沐浴”的“番薯布”，村民吴玉英和她的丈夫正忙着赶制番薯片。

　　凌晨1点多，吴玉英就忙活开了，她和丈夫将之前洗净、削皮、切丝的约280斤番薯倒入两口大锅中煮。接下来，就是约4个小时的等待时间。其间，夫妻俩也没有歇息，除了时不时要翻搅锅里的番薯，还要做各项准备工作。“现在轻松些了，可以用机器切丝、搅拌，以前都是靠手劲，一锅下来两只手酸痛不已。”吴玉英说。熬煮得差不多时，吴玉英往锅里撒上白芝麻，给番薯增香。

　　清晨时分，熬煮好的番薯糊总算可以出锅了。夫妻俩将定制的晾晒板铺开，开始“粉刷匠”的工作。“铺的番薯布既不能太厚也不能过薄，太厚不容易炸脆，过薄容易炸断烧焦，所以这一步一定要耐心做好，我基本将厚度控制在2毫米左右。”吴玉英的丈夫边用铲子在晾晒板上涂抹番薯糊，边自信地说道。这一自信的背后是10多年经验的积累，他在日复一日的打磨中练就了这一手艺。

　　上午9点左右，两大锅番薯糊陆续平铺在了30块晾晒板上，吴玉英催着丈夫将其运到大操场上晾晒。“我们半夜起来做准备工作，为的就是能在太阳正当头时晾晒，番薯糊平铺在板上要晾晒五六个小时，等到下午2点左右，将它从晾晒板上揭下，然后挂到晾晒绳上进行第二轮晾晒，等到下午4点多，就可以收回家了。”吴玉英说，“做番薯片是靠天吃饭，阴雨天就干不了活。”站在一旁的老伴特意提醒道，晾晒板上的番薯布撕下来前，一定要将晾晒板的反面用湿布抹湿，否则“番薯布”不太好剥离，这是经验之谈。

　　完成晾晒，吴玉英用剪子把一张张带有韧劲的“番薯布”剪成小片后，就到了关键的步骤——油炸。“你尝尝我家的番薯片就知道了，根本不用吸油纸。”说着，吴玉英拿出一桶制作完成的番薯片，每片薄约1毫米，金黄的表面上一粒粒芝麻清晰可见，放进嘴里，伴随着咔嚓咔嚓声，番薯的甘甜混合着芝麻香瞬间弥漫整个口腔，连吃几片丝毫不觉油腻。

　　炸番薯片，最困难也最关键的一环就是油温掌握，“差一秒都会影响番薯片口感。”10多年的历练，吴玉英对自己的炸制手艺格外有信心，“家里没有控油温的机器，全靠自己辨别。”炸番薯片虽然只是短短的几秒钟，可要持续数小时、不间断作业，且精准把握温度，足见其不简单。

　　“番薯都是自家种的，每年10月番薯成熟就开始做番薯片，一般干到来年1月份。”吴玉英感叹道，“这是个辛苦活，没多少人愿意干。从种番薯到挖番薯，再经过洗净、削皮、刮丝、蒸熟、研磨、晒布、切片、油炸等一系列繁琐工序，100斤番薯大约只能做30斤番薯片，其间出一点差错都不行，所以我们每次不敢多做，怕影响口感。”

　　吴玉英做的番薯片得到越来越多人的认可，从最初的只是供亲朋好友品尝，发展到后来销往全国多地。“番薯片根本不愁卖，大多数客户我连面都没见过，都是老客介绍过来的。”吴玉英边说边拿出手机展示订单，“前几天有个客户来东阳出差，一下子买了25包。”

　　看着一包包番薯片，吴玉英和丈夫露出笑容，谈及手艺的传承，吴玉英坦言：“年轻人不愿意干，这口老味道有这么多人记挂，我们俩只要身体吃得消，就会一直干下去。”