一年一冬酿

　　连日来受寒潮影响，我市气温急转直下，冬天已经来临。伴随着气温下降，一种熟悉的香味再度飘起。每到秋冬时节，不少人家都会自酿“红曲酒”，或是请专业的酿酒师傅来家中“烧酒”，醇正的酒香中夹杂的是对来年美好生活的盼望与期许。

　　将蒸熟的粮食放凉。

　　近日，在虎鹿镇蔡宅村村口，村民蔡钦铫帮着酿酒师傅，将蒸熟的粮食放置在竹匾上冷却放凉。当天是家里一年一度酿酒的日子，蔡钦铫早早就起床开门，等待师傅的到来。

　　把蒸好的粮食摊开晾凉，撒上适量的红曲，混合搅拌均匀。

　　“自家酿的酒经济实惠，都是真材实料，喝起来不仅口感好，也更放心。”蔡钦铫告诉记者，近些年，他每年都会请酿酒师傅烧上200斤左右的白酒，一部分留着自家喝，另一部分则在逢年过节时招待客人用。春节走访亲戚时，他也会捎上自制的白酒，以示重视。“自酿酒所用的粮食、工具，都是自己看得见摸得着的，整个制酒流程也都在自家进行，酒的品质不比买来的差，可以放心喝。”

　　放入酒缸等待发酵。

　　放凉后，混合的粮食就和酒曲、水等一起放入大缸，等待2到3个月的发酵。当发酵完成，酿酒师傅会再次来到村民家中，进行烧酒。蔡钦铫告诉记者，他家烧酒选用了大麦、小麦、高粱、玉米、糯米等为原材料。酿酒需要经过蒸粮、发酵、提炼等一系列过程，酿造周期长，酒香味醇。

　　据了解，从立冬开始到第二年立春最适合做酒，人们把这段时间称为“冬酿”。因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。

　　“村里就有三四个酿酒师傅，最近正是做酒的好时节，哪户人家要，师傅就去哪户的家门口烧酒，很方便。”蔡钦铫今年64岁，在村口经营着一个烧饼摊，日子过得平淡幸福。“一天两餐喝点烧酒，我老婆有时候也会喝上一点。冬天喝上一杯酒，可以暖身，不要喝多对身体也是有好处的。”