非遗美食灰汁粽 婆媳三代传承四十多年

　　临近端午节，街头巷尾粽味飘香。这段时节，也是贾小仙最忙碌的时候。

　　5月27日，记者走进位于南市街道安儒村的贾小仙灰汁粽店，粽子的清香味扑鼻而来。贾小仙的家人们正在将一筐筐新鲜出炉的灰汁粽打包，准备送往我市各地。贾小仙则一大早便和亲家母上山采摘新鲜的粽叶，开始新一天的忙碌。

　　“打包粽子、摘洗粽叶、选猪肉、烧豆壳灰、做豆沙、裹粽子、煮粽子等工序，一整天下来忙得不可开交。”贾小仙说，这段时间自己和家人每天凌晨4点起床，5点多去挑选优质的猪肉，基本上忙到半夜12点才能休息。

　　作为我市非物质文化遗产灰汁粽制作技艺代表性传承人，今年68岁的贾小仙制作灰汁粽已有40多年的时间了。“灰汁粽与其他粽子最大的区别就是糯米经过了灰汁的浸泡，呈淡黄色，滋味柔润，吃后满口留香。”贾小仙介绍，灰汁富含碱性成分，能中和胃酸，可以解决糯米不易消化的问题，还有清热、解暑、祛湿的功效。

　　“灰汁”顾名思义，就是把白豆秆、田塍豆秆或豆壳等烧成灰，包在纱布内用烧开的水冲泡、澄清、过滤后产生的汁。沉淀个把小时后，取用淡黄色清汁，倒入糯米浸泡，半个小时后糯米也呈现淡黄色，1斤豆灰大约可以浸泡10斤糯米。

　　在贾小仙看来，裹粽子是农村妇女必备的技能。只见她娴熟地把粽叶绕成斗状，放入一勺糯米，加入豆沙馅，再铺一层糯米，垫上两张粽叶，小心翼翼地将粽叶折叠成四角，用线绕近10圈捆紧，“3张粽叶裹一只粽子，避免蒸煮过程中露馅。”

　　据了解，目前店内共有瘦肉粽、五花肉粽、蛋黄肉粽、豆沙粽、蜜枣粽5种灰汁粽，平常也会根据顾客的要求加入板栗仁等馅料。端午前后，店里平均每天都要裹两三千只粽子，1斤米裹4个粽子，每天光糯米就要用掉500斤以上。

　　贾小仙的儿子蒋江南如今负责送粽子上门及接订单等工作。“我母亲裹粽子手艺好，起初是村里人逢结婚、生孩子、新房落成等喜事时，请我母亲裹一些粽子。后来我朋友吃了感觉味道不错，也来拜托我母亲裹粽子用来送礼，慢慢地，母亲的灰汁粽业务就发展起来了。”蒋江南说，名气打出去之后，灰汁粽供不应求，从每年4月开始，到端午节后一周是一年中最忙的时候，起码需要提前一天预订，企业单位几千只的大订单，则要两三天才能完成。

　　“红豆和枣子都是自家种的，制作灰汁、腌制肉类、做豆沙和蜜枣都是母亲自己把关，裹粽子来不及会请人帮忙。”蒋江南说，在母亲贾小仙的一手指导下，现在他的丈母娘、舅妈、姑姑、阿姨等人裹粽子的手艺都很熟练，保证了粽子的品质。

　　“我在娘家的时候就会裹粽子，嫁过来之后，跟着婆婆学习灰汁粽的制作技艺，现在我的两个儿媳妇也已经学会了完整的制作技艺。”贾小仙笑着说，灰汁粽制作技艺“只传儿媳妇不传女儿”，由儿媳妇一代代传承下去，平日里，她们还会进行“婆媳争霸”裹粽子比赛。

　　一整天下来，蒋江南的手机响铃不断，忙着接收来自全国各地思念家乡美食的订单，灰汁粽成了在外东阳人乡愁的味道。“我就想把母亲的非遗灰汁粽发扬光大，让它走得更远，让更多人知道。”蒋江南说。